Almendra cruda

La almendra cruda es el fruto obtenido del almendro (Prunus dulcis), presentada en su estado natural y conservando la fina membrana exterior de color marrón. Esta piel aporta una textura ligeramente rugosa y un matiz de sabor más intenso que la variedad repelada. Al tratarse de un producto crudo, el grano mantiene su firmeza original y un color interior blanco marfil, sin haber sido alterado por procesos de cocción, tostado ni aditivos químicos.

Entre su composición nutricional encontramos:

• Contenido en grasas vegetales: Presenta una alta concentración de ácidos grasos, principalmente de tipo monoinsaturado (ácido oleico)
• Proteína vegetal: Fuente de nitrógeno orgánico esencial en alimentaciones basadas en plantas.
• Aporte de fibra: La conservación de la piel aumenta significativamente el contenido de fibra alimentaria del producto respecto a la almendra pelada.
• Minerales y vitaminas: Contiene de forma natural minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo, además de vitamina E (tocoferol).

Al no contener sal añadida ni haber pasado por procesos de fritura, los niveles de sodio son mínimos (presentes de forma natural en el fruto) y el producto carece de grasas trans o azúcares añadidos.

La almendra cruda es uno de los ingredientes más versátiles para la preparación de alimentos gracias a su estabilidad y aroma:

1. Elaboraciones en crudo: Uso frecuente en boles de cereales, mueslis, barritas energéticas y combinados de frutos secos.
2. Cocina y salsas: Elemento clave para la elaboración de picadas tradicionales, salsas para guisos o para dar cuerpo a cremas de verduras.
3. Repostería: Molida con su propia piel, aporta una textura más rústica y un color oscuro característico a bizcochos, galletas y postres tradicionales.
4. Procesado casero: Base ideal para la elaboración de bebidas vegetales caseras o para ser tostada al horno de manera personalizada.

Para preservar las propiedades organolépticas del fruto (sabor, aroma y crujido) y evitar su degradación, se recomienda:

• Entorno: Almacenar en un lugar fresco, seco y protegido de la incidencia directa de la luz solar.
• Aislamiento: Utilizar recipientes herméticos para evitar la entrada de humedad y la absorción de olores de otros alimentos cercanos.
• Control térmico: En zonas con temperaturas elevadas o épocas de calor, se debe mantener en refrigeración para asegurar la frescura del grano a largo plazo.

La almendra es un producto apto para veganos, vegetarianos y celíacos. No contiene gluten por naturaleza.