Ametlla crua

L'ametlla crua és el fruit obtingut de l'ametller (Prunus dulcis), presentada en el seu estat natural i conservant la fina membrana exterior de color marró. Aquesta pell aporta una textura lleugerament rugosa i un matís de sabor més intens que la varietat repelada. En tractar-se d'un producte cru, el gra manté la seva fermesa original i un color interior blanc marfil, sense haver estat alterar per processos de cocció, torrat ni per additius químics.

Pel que fa a la seva composició nutricional, destaquen els següents components:

• Contingut en greixos vegetals: Presenta una elevada concentració d'àcids grassos, principalment de tipus monoinsaturat (àcid oleic)
• Proteïna vegetal: Font de nitrogen orgànic essencial en alimentacions basades en plantes.
• Aportació de fibra: la conservació de la pell incrementa significativament el contingut de fibra alimentària del producte respecte a l'ametlla pelada.
• Minerals i vitamines: Conté de manera natural minerals com el calci, el magnesi i el fósfor, així com vitamina E (tocoferol)

En no contenir sal afegida ni haver estat sotmesa a processos de fregit, els nivells de sodi són mínims (presents de manera natural en el fruit) i el producte no conté greixos trans ni sucres afegits.

L'ametlla crua és un dels ingredients més versàtils per a la preparació d'aliments gràcies a la seva estabilitat i aroma:

1. Elaboracions en cru: Ús freqüent en bols de cereals, muelis, barretes energétiques i barreges de fruits secs. 
2. Cuina i salses: Element clau en l'elaboració de picades tradicionals, salses per a guisats o per donar cos a cremes de verdures. 
3. Rebosteria: Mòlta amb la seva pròpia pell, aporta una textura més rústica i un color fosc característic a bescuits, galetes i postres tradicionals.
4. Processat casolà: Base ideal per a l'elaboració de begudes vegetals casolanes o per torrar-la al forn de manera personalitzada.

Per preservar les propietats organolèptiques del fruit (sabor, aroma i cruixent) i evitar la seva degradació, es recomana:

• Entorn: emmagatzemar en un lloc fresc, sec i protegit de la incidència directa de la llum solar.
• Aïllament: utilitzar recipients hermètics per evitar l'entrada d'humitat i l'absorció d'olors d'altres aliments propers.
• Control tèrmic: en zones amb temperatures elevades o en èpoques de calor, mantenir-la refrigerada per assegurar la frescor del gra a llarg termini.

L'ametlla és un producte apte per a dietes veganes, vegetarianes i per a persones celíaques. No conté gluten de manera natural.