Harina de almendra

La harina de almendras se obtiene mediante el molido de almendras dulces que han sido previamente repeladas en un proceso mecánico en frío. El resultado es una harina de color blanco uniforme, de textura granulada muy fina y un sabpr suave, dulce y puramente almendrado. Al ser un producto crudo, no ha sido sometido a tostado, conservando toda la humedad natural y los aceites esenciales del fruto.

Este ingrediente destaca por su alta calidad organoléptica siendo la opción preferida en la alta pastelería. Es un producto 100% natural, sin blanqueadores, aditivos ni conservantes.

Perfil nutricional:

• Baja en carbohidratos netos: posee un índice glucémico muy bajo.
• Grasas saludables: elevado contenido natural de ácidos grasos monoinsaturados, esenciales para una dieta equilibrada.
• Proteína de alta calidad: fuente de aminoácidos de origen vegetal  presentes de forma intrínseca en el núcleo de la almendra.
• Minerales y antioxidantes: aporte natural de magnesio, fósforo y vitamina E sin intervención de procesos químicos.
• Libre de sodio: al ser un producto natural y sin salar, el nivel de sodio es exclusivamente el presente de forma natural.

Usos y aplicaciones en la cocina:

• Repostería fina: ingrediente indispensable para la elaboración de macarons franceses, mazapanes, bizcochos y galletas gourmet.
• Masas técnicas: ideal para la clásica tarta de Santiago o como base para bases de tarta.
• Sustituto de harina de trigo: perfecta para elaborar panes, tortitas y muffins aptos para celíacos.
• Salsas y cremas: utilizada como espesante nutritivo en cremas de verduras blancas (como la de coliflor o espárragos) y salsas suaves.
• Batidos y smoothies: se añade directamente a batidos proteicos para aumentar la densidad nutricional y aportar una textura cremosa.

Debido a su alto contenido en aceites naturales, esta harina es altamente sensible a la oxidación es fundamental guardarla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar directa. Para garantizar su frescura  y evitar el enranciamiento, se aconseja su conservación en el frigorífico, lo que prolongará su vida útil y mantendrá su sabor dulce original.

Este producto es apto para veganos, vegetarianos y personas celíacas.