Ametlla marcona crua

L'ametlla marcona crua és reconeguda com la varietat de major qualitat a causa de les seves característiques morfològiques i organolèptiques úniques. Presenta una forma arrodonida, curta i lleugerament abombada, diferenciant-se visualment d'altres varietats més allargades. Es comercialitza crua i sense pell, mantenint la seva textura tendra i un sabor dolç i delicat, resultat de la seva alta concentració d'olis naturals.

Aquesta varietat és la més apreciada en l'alta gastronomia i la rebosteria tradicional per la seva estructura i composició. Es tracta d'un fruit de mos ferm però cremós al paladar, que destaca per un aroma profund fins i tot abans de ser processat. En presentar-se en estat cru, no ha estat sotmesa a fregits, torrats ni salats, conservant el color blanc marfil del gra i la puresa del seu sabor original sense cap tipus d'additiu ni conservant artificial. El procés de repelat es realitza amb mètodes que respecten la integritat de l'ametlla perqué arribi al consumidor en condicions òptimes.

En el seu perfil nutricional trobem:

• Greixos monoinsaturats: elevat contingut natural d'àcids grassos vegetals, superior al d'altres varietats d'ametlles.
• Proteïna vegetal: font de proteïnes d'origen vegetal, essencials en dietes equilibrades i veganes.
• Minerals: aportació natural de magnesi, fòsfor i calci presents de manera inherent al fruit.
• Vitamines: conté vitamina E (tocoferol), que forma part de la composició natural del gra.
• Baix en sodi: en ser un producte cru i natural, no conté sal afegida, mantenint nivells mínims de sodi.

Aplicacions a la cuina:

• Rebosteria de qualitat: és l'ingredient principal per a l'elaboració de torrons fins, massapans i polvorons tradicionals.
• Aperitiu gourmet: es pot consumir directament en cru per apreciar-ne la dolçor o torrar lleugerament de manera casolana.
• Cuina mediterrània: ideal per elabora la base de sopes fredes tradicionals com l'ajoblanco o salses sofisticades.
• Acompanyament: marida a la perfecció amb formatges curats, embotits ibèrics i vins blancs gràcies a la seva untuositat.
• Pastisseria: utilitzada sencera per decorar coques de santiago o mòlta per crear farines d'ametlla de textura superior.

Per preservar la qualitat excepcional de l'ametlla marcona i evitar que els seus olis naturals s'oxidin, cal guardar el producte en un lloc fresc i sec. En èpoques de temperatures elevades, l'emmagatzematge al frigorífic ajuda a mantenir la frescor del fra i n'allarga la vida útil, evitant que perdi el seu aroma característic.

Aquest producte és apte per a vegans, vegetarians i persones celíaques.