Xufa

La xufa és un petit tubercle comestible obtingut de la planta Cyperus esculentus. Presenta una forma arrodonida o lleugerament allargada, una pell rugosa de color marró terrós i una polpa interior de color blanc groguenc. Després de la seva recol·lecció, se sotmet a un procés de neteja i assecat natural que concentra els seus sucres i midons, donant-li un sabor característic, dolç i terrós.

Aquest producte destaca per la seva textura dura i fibrosa en estat sec, que es torna tendra i sucosa després de la hidratació. La xufa és un recurs culinari tradicional, especialment valorat per la seva capacitat de generar una emulsió blanquinosa de gran intensitat aromàtica quan es tritura amb aigua.

Perfil nutricional:

• Hidrats de carboni: elevat contingut natural de midons i sucres propis del tubercle.
• Greixos vegetals: aportació d'olis naturals, predominant l'àcid oleic.
• Fibra alimentària: alta densitat de fibra vegetal.
• Minerals i vitamines: font biològica de fòsfor, potassi, magnesi i vitamina E (tocoferol).
• Proteïna vegetal: conté aminoàcids d'origen vegetal en la seva composició orgànica.

Usos i aplicacions a la cuina:

• Elaboració d'orxata: ús principal per a l'elaboració de la beguda tradicional, triturant el tubercle hidratat amb aigua i filtrant la barreja.
• Consum directe: després d'un remull de 24 a 48 hores per rehidratar-la, es consumeix com un snack mastegable i dolç.
• Rebosteria i farines: la xufa seca es pot moldre per obtenir farina de xufa, utilitzada en pa de pessic, galetes i pans sense gluten.
• Oli de xufa: emprada per a l'extracció d'olis verges d'alta qualitat per a ús culinari.

Com que és un producte deshidratat, la xufa té una llarga vida útil si es manté en les condicions adequades. Cal guardar-la en un lloc fresc, sec i ventilat, allunyat de la llum solar directa i de fonts d'humitat. Un cop hidratada, la xufa s'ha de conservar a la nevera submergida en aigua neta i consumir-se en un màxim de 2 a 3 dies.

Aquest producte és apte per a vegans, vegetarians i persones celíaques.